科学家对铜参与造骨细胞的形成过程进行了研究分析，得出了结论：当铜缺乏时，酶在细胞里活性降低，蛋白质代谢缓慢，结果也就阻碍和抑制骨组织的生长。

在临床进行调查分析，也发现超过平均身高的儿童，其食物中铜的摄入量较高，而低于平均身高的儿童，其食物中铜的摄入量相对较低。一般统计结果，后者的铜摄入量要比前者的摄入量少50%～60%。
 
    因此，要想让孩子身高发育正常，增加富含铜的食物就很重要。

    含铜丰富的食物，有动物内脏，肉，鱼，牡蛎，海产品，豆类，核桃，栗子，花生，芝麻，蘑菇，菠菜，香瓜，柿子，杏仁，白菜，红糖等。

    小儿半岁以上就应该开始添加含铜多的食物。为了保证铜的吸收，饮食中含糖不宜过高，淀粉含量和脂肪也不宜过多，而且不宜同时服用维生素C。

    另外，德国霍姆堡大学医学院的研究人员最近发现，摄入一定数量的铜元素能够延缓甚至防止老年痴呆症。据德国世界报报道，由托马斯·拜尔医生领导的一个研究小组通过长期的白鼠试验得出结论，在饮用水中添加铜元素后，引发白鼠脑细胞机能退化的淤积物的形成明显减缓。

    拜尔医生认为，由此可以认定，在食物或饮用水中增加铜元素可以作为一种新的疗法，以对付老年人脑组织的病变。他用以佐证这一发现的另一个证据是，在老年痴呆症患者的脑组织中普遍存在铜元素变异现象。

       因此，在饮食中注重含铜食物的摄入，还可以起到预防和治疗老年痴呆的效果。